隨著(zhù)人民的生活水平越來(lái)越高，我們大家對生活質(zhì)量的追求越來(lái)越高，其中廚房用具挑選，現在可以說(shuō)是琳瑯滿(mǎn)目，參差不齊，今天我們來(lái)談?wù)勅绾翁暨x廚房刀具，挑選刀具不是一件難事，首先是要清楚自己家里經(jīng)常會(huì )做什么菜以及使用刀具的頻率。可以按道具的專(zhuān)業(yè)使用范圍來(lái)挑選刀具。一般來(lái)說(shuō)，一把廚刀就可應付切蔬菜、肉、魚(yú)等各種各樣的食材，如果經(jīng)常要切魚(yú)、雞等有硬骨的食物則還要備一把菜刀或砍刀，假如經(jīng)常要砍大的骨頭，如大豬骨就必須要備一把砍骨刀了。

選擇刀具除了要看它的功能和材質(zhì)外還要留意下它的使用感和安全性，說(shuō)白了，就是用起來(lái)是否順手。關(guān)于這點(diǎn)，大家可以在選擇的時(shí)候著(zhù)重觀(guān)察一下刀的重量是否輕便，以及刀柄設計是不是人性化，比如拿握是否舒適，以及有沒(méi)有防滑設計等。

通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼，又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革等等。不同的材質(zhì)決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢？應該說(shuō)不完全正確。因為菜刀的“快”還取決于刀刃口的度數，柔和度等。比如說(shuō)陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過(guò)程中使用者卻常常發(fā)現還沒(méi)有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會(huì )直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優(yōu)點(diǎn)。

使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。在刀柄方面主要材質(zhì)有木質(zhì)，工程塑料、鋼柄等，各有優(yōu)點(diǎn)。通常來(lái)說(shuō)沖壓成型的菜刀刀柄做得更好用更精致；傳統鍛打工藝的刀具多采用木柄（圓柄居多）,現在也有部分傳統刀具廠(chǎng)家開(kāi)始有其他刀柄的菜刀銷(xiāo)售了。